Go Back
Schnell, gesund und vegan! Dieser lauwarme Gnocchi Salat mit Zucchini und Paprika vereint alles, was du für ein schnelles Mittagessen oder als Meal Prep brauchst. Die leckeren Gnocchi sorgen für Sättigung, während Zucchini und Paprika für die nötige Frische und Bissfestigkeit sorgen.

Lauwarmer Gnocchi Salat mit Paprika und Zucchini

Dieser Gnocchi-Salat mit saftigem Gemüse und einem herzhaften Tomaten-Knoblauch-Dressing ist leicht und voller Geschmack – ideal als Hauptgericht oder Beilage.
Rezept drucken Rezept pinnen
Zeit 22 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Salatdressing

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Tomatenmark oder Paprikamark
  • 4 EL Wasser still
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer nach Gusto

Weitere Zutaten

  • 500 g Gnocchi Fertigprodukt
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 2 EL Petersilie frisch oder getrocknet
  • 2 EL Öl z.B. Rapsöl

Zubereitung
 

  • Knoblauch schälen und fein pressen. Dann Knoblauch, Öl, Apfelessig, Tomatenmark und Wasser zu einem cremigen Salatdressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, dann über ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
  • Zucchini und Paprika waschen. Zucchini in dünne Scheiben. Paprika entkernen und in schmale Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • In einer Pfanne Öl erhitzen und Zucchini und Paprika darin etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt und noch bissfest ist.
  • Gnocchi und das gebratene Gemüse mit dem Salat-dressing vermengen. Den Gnocchisalat mit der Petersilie bestreuen und servieren. Der Salat schmeckt lauwarm und kalt.

Rezeptvideo

Aktivieren Sie JavaScript um das Video zu sehen.
https://www.youtube.com/watch?v=kkNqmUERGsY

Notizen

Tipps und Hinweise:

  • Der Gnocchi Salat kann lauwarm und kalt gegessen werden.
  • Dieser Salat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
Keyword gnocchi, herbstsalat, paprika, zucchini