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Schnell, gesund und vegan! Dieser lauwarme Gnocchi Salat mit Zucchini und Paprika vereint alles, was du für ein schnelles Mittagessen oder als Meal Prep brauchst. Die leckeren Gnocchi sorgen für Sättigung, während Zucchini und Paprika für die nötige Frische und Bissfestigkeit sorgen.

Lauwarmer Gnocchi Salat mit Paprika und Zucchini

Dieser Gnocchi-Salat mit saftigem Gemüse und einem herzhaften Tomaten-Knoblauch-Dressing ist leicht und voller Geschmack – ideal als Hauptgericht oder Beilage.
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Zeit 22 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

Salatdressing

  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL Tomatenmark oder Paprikamark
  • 4 EL Wasser still
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer nach Gusto

Weitere Zutaten

  • 500 g Gnocchi Fertigprodukt
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 2 EL Petersilie frisch oder getrocknet

Zubereitung
 

  • Dressing zubereiten: Den Knoblauch schälen und fein pressen. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, 1 Esslöffel Öl, Apfelessig, Tomatenmark und etwas Wasser zu einem cremigen Salatdressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gnocchi kochen: Die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, dann abgießen und beiseitestellen.
  • Gemüse vorbereiten: Zucchini und Paprika waschen und putzen. Die Zucchini in dünne Scheiben, die Paprika in schmale Streifen schneiden.
  • Gemüse anbraten: In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und das geschnittene Gemüse darin etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt und noch bissfest ist.
  • Alles vermengen: Die gekochten Gnocchi und das gebratene Gemüse mit dem Tomaten-Knoblauch-Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen.
  • Garnieren und servieren: Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Gnocchi-Salat mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren. Der Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.

Rezeptvideo

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https://www.youtube.com/watch?v=kkNqmUERGsY

Notizen

Tipps und Hinweise:

  • Der Gnocchi Salat kann lauwarm und kalt gegessen werden.
  • Dieser Salat ist für etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
Keyword gnocchi, herbstsalat, paprika, zucchini