Go Back
Lust auf einen frischen Salat, der gleichzeitig sättigt und gesund ist? Mein Kichererbsensalat mit Apfel und Senfdressing kombiniert fruchtige Süße mit herzhafter Würze. Egal ob als leichte Mahlzeit oder Beilage – dieser vegane Salat ist nicht nur lecker, sondern auch voller wertvoller Nährstoffe und somit perfekt für alle, die gesund genießen möchten.

Kichererbsensalat mit Apfel

Schneller Salat aus Kichererbsen, Gurke, Apfel, Tomaten und Senfdressing
Rezept drucken Rezept pinnen
Zeit 22 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Senfdressing

  • 2 EL Senf mittelscharf
  • 6 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 3 EL Zitronensaft alternativ: Apfelessig oder Limettensaft
  • 2 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
  • 3 EL Wasser still
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Belieben

Weitere Zutaten

  • 265 g Kichererbsen Konserve
  • 1 Salatgurke
  • 2 Äpfel
  • 200 g Tomaten z.B. Cherrytomaten
  • 1 Zwiebel
  • optional 2 EL gehackte Petersilie frisch oder getrocknet

Zubereitung
 

  • Senfdressing zubereiten: Aus Senf, Öl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Wasser, Salz und Pfeffer ein cremiges Senfdressing zubereiten. Nach Gusto abschmecken.
  • Kichererbsensalat zubereiten: Kichererbsen über ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  • Salatgurke und Tomaten jeweils waschen. Danach in Scheiben schneiden oder würfeln.
  • Äpfel ebenfalls waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln oder in Ringe schneiden.
  • Salat anrichten: Kichererbsen, Gurke, Tomaten, Äpfel, Zwiebel und Senfdressing miteinander vermengen. Nach Wunsch mit Petersilie toppen. Sofort servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Notizen

Tipp: Der Kichererbsensalat eignet sich sehr gut für ein Meal Prep und ist etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
Keyword beilagensalat, bunter salat, grillsalat, herbstsalat, kichererben, wintersalat