Kartoffelsalat mit veganem Speck
Köstlicher Salat mit wenigen Zutaten, der der ganzen Familie schmeckt
Zutaten
Dressing
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Senf mittelscharf
- 3 EL Speiseöl z.B. Rapsöl
- 1 EL Pflanzendrink z.B. Hafermilch
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Agavendicksaft
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Weitere Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 90 g Vegane Speckwürfel Fertigprodukt
- 1 Zwiebel
- 3 Stängel Petersilie frisch oder getrocknet
Zubereitung
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln im kochenden Salzwasser in etwa 20 Minuten bissfest garen. Danach das Kochwasser über ein Sieb abgießen und die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen. Hinweis: Ich verzehre meine Kartoffeln mit Schale, wenn du das nicht magst, kannst du die Kartoffeln vor oder nach dem Kochen schälen.
Dressing zubereiten
- Gemüsebrühe, Senf, Öl, Pflanzendrink, Apfelessig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer zu einem Salatdressing verrühren und würzig abschmecken.
Vegane Speckwürfel zubereiten
- Die veganen Speckwürfel nach Herstellerempfehlung zubereiten. In meinem Fall habe ich die Speckwürfel für etwa 4 Minuten mit etwas Öl in einer Pfanne angebraten.
Weitere Zutaten vorbereiten
- Kartoffeln in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Kartoffelsalat anrichten
- Kartoffeln, Zwiebel, Petersilie, Speckwürfel und Salatdressing miteinander vermengen. Tipp: Du kannst den Salat sofort servieren oder nach Wunsch für etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notizen
Hinweise und Tipps
- Der vegane Kartoffelsalat ist etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
- Um so länger der Salat durchzieht, desto mehr saugen die Kartoffeln die Flüssigkeit auf. Sollte der Kartoffelsalat zu trocken werden, kannst du etwas Öl, Wasser oder Pflanzendrink untermischen.
- Der Kartoffelsalat schmeckt lauwarm und kalt sehr gut.
Alternative Zutaten
Einige Zutaten kannst du in diesem Rezept ersetzen:- Petersilie mit Schnittlauch oder Koriander.
- Agavendicksaft mit Rohrohrzucker oder Süße deiner Wahl.
- Apfelessig mit Zitronensaft oder Tafelessig.
- Vegane Speckewürfel mit Räuchertofu.
- Zwiebel mit Frühlingszwiebel.