Kartoffel Bowl Salat mit Krautsalat
Kartoffelsalat mit Röstzwiebeln und Kräuter-Joghurt-Dressing
Zutaten
Veganes Kräuter-Joghurt-Dressing
- 3 TL Senf mittelscharf oder scharf
- 3 EL frische Kräuter z.B. Schnittlauch, Dill, Petersilie, Basilikum
- 3 EL 3 EL Apfelessig alternativ: Zitronensaft
- 3 EL Öl z.B. Rapsöl
- 3 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
- 4 EL Joghurt auf Pflanzenbasis z.B. Sojajoghurt
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Röstzwiebeln
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl z.B. Rapsöl
Knusprige Kartoffelwürfel aus dem Ofen
- 2 kg festkochende Kartoffeln gekocht und abgekühlt (am besten vom Vortag)
- 4 EL Öl
- 2 TL Salz
- 2 TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
Kartoffel Bowl Salat
- 500 g Krautsalat Fertigprodukt aus dem Kühlregal
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Salatgurke
- 2 Paprika
- 2 Salatherzen
Zubereitung
Veganes Kräuter-Joghurt-Dressing
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Senf, Apfelessig und Öl miteinander zu einem Dressing verrühren. Mit Kräuter, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken. Bis zum Verzehr kalt stellen.
Röstzwiebeln
- Zwiebeln schälen und in Ringe oder Streifen schneiden. In 2 EL heißem Öl bis zur gewünschten Bräune und Konsistenz in einer Pfanne anbraten. Danach abkühlen lassen.
Knusprige Kartoffelwürfel aus dem Ofen
- Ofen auf 220℃ Ober- und Unterhitze oder 200℃ Umluft vorheizen. Kalte gekochte Kartoffeln in kleine Würfeln schneiden. Tipp: Du musst die Kartoffeln nicht zwingend schälen, wenn du Bio-Kartoffeln verwendest.
- Kartoffelwürfel, 4 EL Öl, 2 TL Salz und 2 TL Paprikapulver in eine große Auflaufform oder auf ein großes Blech geben und miteinander vermengen, bis alle Kartoffeln benetzt sind.
- Kartoffelwürfel im Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Sobald die Kartoffeln die gewünschte Bräune und Konsistenz erreicht haben, diese aus dem Ofen nehmen. Entweder ganz oder lauwarm abkühlen lassen.
Weitere Salatbowl Zutaten vorbereiten
- Kirschtomaten waschen und halbieren. Salatgurke ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika säubern, entkernen und in Streifen schneiden.
- Salatherzen waschen, trockenschütteln und vom Strunk befreien. Danach in feinere Streifen schneiden.
Kartoffel Bowl Salat anrichten
- Salat, Tomaten, Gurken, Paprika und Karotffelwürfel auf einem tiefen Teller oder in einer Schale anrichten. Mit Krautsalat, Röstzwiebeln und Salatdressing toppen. Sofort servieren.
Rezeptvideo
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https://www.youtube.com/watch?v=jmo4VUxN-o4
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Notizen
Tipps und Hinweise
- Wenn du die einzelnen Salatkomponenten getrennt voneinander im Kühlschrank lagerst, kannst du den Salat auch prima vorbereiten. Zum Beispiel für ein späteres Meal Prep.
- Die Kartoffel Salat Bowl an sich ist einen Tag haltbar.
- Der Salat schmeckt kalt und lauwarm sehr gut.
- Dazu passt auch Räuchertofu, Feta (vegan oder vegetarische Variante) sowie veganes Hack.
Alternative Zutaten
Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:- Agavendicksaft mit Rohrohrzucker, Xylit oder Süße deiner Wahl.
- Zwiebel mit Frühlingszwiebel.
- Salatherzen mit Eisbergsalat oder Lollo Rosso.
- Apfelessig mit Limettensaft oder Zitronensaft.