Gurkensalat mit Kichererbsen und Hirtenkäse
Zutaten
Salatdressing
- 2 EL Speiseöl z.B. Rapsöl
- 2 TL Agavendicksaft
- 2 EL Limettensaft
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Gurkensalat
- 1 Salatgurke alternativ: 2 Minigurken
- 265 g Kichererbsen Konserve
- 1 Zwiebel
- 150 g Hirtenkäse alternativ: Feta, Ziegenkäse oder ähnliches
- 2 Stängel Petersilie frisch oder getrocknet
Zubereitung
Salatdressing zubereiten
- Öl, Agavendicksaft, Limettensaft, Salz und Pfeffer zu einem pikanten Dressing abschmecken. Zunächst im Kühlschrank aufbewahren.
Weitere Zutaten vorbereiten
- Salatgurke waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
- Kichererbsen über ein Sieb abtropfen lassen.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.
Gurkensalat anrichten
- Gurken, Kichererbsen, Zwiebel, Petersilie und Salatdressing miteinander vermengen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
- Kurz vor dem Servieren mit Petersilie und Hirtenkäse toppen. Dafür den Hirtenkäse würfeln oder mit den Fingern zerkrümeln.
Notizen
Hinweise und Tipps
- Der Gurkensalat ist etwa 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
- Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
Alternative Zutaten
Einige Zutaten kannst du in diesem Rezept ersetzen:- Petersilie mit Schnittlauch oder Koriander.
- Agavendicksaft mit Rohrohrzucker oder Süße deiner Wahl.
- Limettensaft mit Apfelessig, Zitronensaft oder Tafelessig.
- Kichererbsen mit Tomaten, Mais oder Kidneybohnen.
- Zwiebel mit Frühlingszwiebel.
- Hirtenkäse mit Feta, Ziegenkäse oder einer veganen Käsealternative.