Gnocchi Salat Bowl mit Hirtenkäse
Schnelle Salatbowl mit Joghurtdressing, Rucola, Tomaten, Feta, Gnocchis und Tofu
Zutaten
Joghurtdressing
- 200 g Joghurt
- Öl z.B. Rapsöl oder Olivenöl
- 2 EL frische oder getrocknete Kräuter z.B. Schnittlauch, Petersilie
- 1 TL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
- 2 EL Pflanzendrink z.B. Hafermilch, alternativ: Milch
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Tofu-Hack
- 400 g Tofu Natur
- 200 g Räuchertofu
- 2 EL Öl z.B. Rapsöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
- 1 Prise Salz
Gnocchi
- 1 kg Gnocchi Fertigprodukt
- 3 EL Öl
- ½ TL Salz
Weitere Zutaten
- 2 Hände voll Rucola
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Salatgurke
- 250 g Hirtenkäse alternativ: vegane Veta-Variante oder Ziegenkäse oder Feta
Zubereitung
Joghurtdressing zubereiten
- Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Joghurt, Öl, Kräuter, Agavendicksaft, Pflanzendrink, Zitronensaft und Salz miteinander vermengen. Mit Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen. Tipp: Wer es flüssiger mag, gibt noch etwas Pflanzendrink oder Wasser hinzu.
Tofu-Hack
- Tofu Natur und Räuchertofu etwas ausdrücken. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass mehrere kleine Tofustücke (ähnlich wie bei Hackfleisch) entstehen.
- Den zerdrückten Tofu zusammen mit Öl, Salz und Paprikapulver in eine ofenfeste Auflaufform geben. Alles gut miteinander vermengen. Hinweis: Die Form sollte so groß sein, dass der Tofu darin schön ausgebreitet werden kann. Alternativ eignet sich ein Blech dafür.
- Den Tofu bei circa 220 ℃ Ober- und Unterhitze (oder 200 ℃ Umluft) für etwa 35 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit den Tofu wenden. Wenn das vegane Tofu-Hack die gewünschte Konsistenz und Bräune erreicht hat, kannst du diesen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Gnocchi zubereiten
- Während der Tofu im Ofen backt. Die Gnocchi nach Herstellerempfehlung zubereiten. Danach etwas abkühlen lassen.
- Gnocchi mit Öl und Salz vermengen. In eine Auflaufform füllen oder auf einem Blech gleichmäßig verteilen. Im vorgeheiztem Ofen bei 220℃ Ober- und Unterhitze oder 200℃ Umluft für etwa 25 Minuten im Ofen leicht braun im Ofen backen. Alternativ die Gnocchi in einer Pfanne mit Öl knusprig anbraten.
Weitere Zutaten vorbereiten
- Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln.
- Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Salatgurke ebenfalls waschen und würfeln.
- Hirtenkäse abtropfen lassen und in Würfel schneiden oder mit den Fingern zerbröseln.
Gnocci Salat Bowl anrichten
- Rucola, Tomaten, Gnocchi und Gurken in einer Schüssel anrichten. Tofu-Hack und Hirtenkäse darüber verteilen. Mit Joghurtdressing toppen. Sofor servieren. Tipp: Die Salatbowl kann kalt oder lauwarm gegessen werden.
Notizen
Tipps und Hinweise
- Möchtest du den Salat auf Vorrat zubereiten, solltest du die Zutaten voneinander getrennt im Kühlschrank lagern. So kannst du dir die Salatbowl bei Bedarf frisch zubereiten.
- Die Gnocchi kannst du mit Schupfnudeln oder Kartoffeln ersetzen.
- Anstelle des Tofu-Hacks kannst du auch ein veganes oder vegetarischs Fertigprodukt verwenden, so sparst du Zeit in der Zubereitung.