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Die perfekte Kombination aus Geschmack und Gesundheit: Mein Couscoussalat mit Pfannengemüse und Kichererbsen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten, die deinem Körper guttun. Mit einer Vielzahl von frischen Gemüsesorten und würzigem Couscous ist dieser Salat eine echte Geschmacksexplosion für alle Sinne.

Couscous Salat mit Pfannengemüse

Salat mit Zucchini, Kichererbsen und Paprika
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Zeit 45 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 6 Portionen

Zutaten
  

Dressing

  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Ketchup alternativ: Tomatenmark
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Geschmack

Pfannengemüse

  • 1 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 größere Paprika
  • 1 Zwiebel

Weitere Zutaten

  • 200 g Couscous
  • 1 Salatgurke
  • 400 g Kichererbsen Konserve
  • 4 Stängel Petersilie frisch oder getrocknet

Zubereitung
 

Couscous

  • Couscous nach Herstellerempfehlung zubereiten und danach etwas abkühlen lassen.

Dressing

  • Knoblauchzehe schälen und fein pressen.
  • Aus Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Ketchup, Agavendicksaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ein würziges Dressing abschmecken.

Pfannengemüse

  • Zucchini und Paprika waschen und säubern. Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Enden der Zucchini entfernen und ebenfalls würfeln.
  • Zwiebel schälen und fein hacken oder in Ringe schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin für maximal 10 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Tipp: Achte darauf, dass du das Gemüse nicht brätst, sondern wirklich nur etwas andünstest.

Weiter Zutaten

  • Salatgurke waschen, nach Bedarf schälen und würfeln.
  • Kichererbsen über ein Sieb mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Couscous-Salat anrichten

  • Couscous, Kichererbsen, Salatgurke, Pfannengemüse und das Dressing in einer großen Salatschüssel miteinander vermengen. Mit frischer Petersilie toppen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Der Salat kann lauwarm und kalt gegessen werden.

Notizen

Tipps und Hinweise

  • Der Salat ist für etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
  • Du kannst den Salat einen Tag im Voraus zubereiten.

Alternative Zutaten

Du kannst in diesem Rezept einige Zutaten ersetzen:
  • Zitronensaft mit Apfelessig oder Tafelessig.
  • Olivenöl mit Rapsöl oder Sesamöl.
  • Agavendicksaft mit Birkenzucker, Rohrohrzucker, Hongi oder Süße deiner Wahl.
  • Zwiebel mit Frühlinszwiebeln.
  • Petersilie mit Schnittlauch, Koriander oder Kräuter deiner Wahl. Die Kräuter können frisch oder getrocknet sein.
  • Zucchini mit Paprika.
  • Paprika mit Karotte.
  • Kichererbsen mit Kidneybohnen, Schwarze Bohnen oder Mais.
Keyword couscous, kichererben, mediterran, türkischer salat