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Frischer Genuss für die kalte Jahreszeit – Der Chinakohl-Apfel-Salat mit veganem Joghurtdressing ist der ideale Herbstsalat oder Wintersalat für alle, die leichte und gesunde Salatideen lieben. Knackiger Chinakohl trifft auf fruchtigen Apfel, und das cremige Joghurtdressing sorgt für eine feine Würze. Perfekt für alle, die auf der Suche nach vegetarischen Rezepten sind und sich gerne bewusst ernähren!

Chinakohl-Apfel-Salat mit veganem Joghurtdressing

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Zeit 26 Minuten
Gericht Salat
Küche Vegan
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

Salatdressing

  • 100 g Joghurt auf Pflanzenbasis z.B. Sojajoghurt
  • 3 EL Öl z.B. Rapsöl
  • 2 EL Agavendicksaft alternativ: Rohrohrzucker
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf mittelscharf
  • ¼ TL Salz
  • Pfeffer nach Belieben

Weitere Zutaten

  • 1 Chinakohl etwa 200 g
  • 1 Apfel
  • 2 Karotten
  • 2 EL gehackte Walnüsse alternativ: Cashewkerne
  • optional: 2 EL gehackte Petersilie frisch oder getrocknet

Zubereitung
 

Dressing zubereiten

  • Joghurt, Öl, Agavendicksaft, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing abschmecken.

Weitere Zutaten

  • Chinakohl vorbereiten: Zunächst den Chinakohl gründlich putzen und waschen. Danach die Blätter in feinere Streifen schneiden.
  • Möhren und Apfel schneiden: Die Karotten nach Bedarf schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden.
  • Rohkost mischen: Chinakohl, Karotten und Apfel in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
  • Servieren: Kurz vor dem Servieren das Joghurtdressing über die Rohkost geben und gut durchmischen. Zum Schluss die gehackten Walnüsse und optional Petersilie darüberstreuen. Den Salat sofort servieren.
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