Linsensalat: Schnelles Rezept mit Tomaten und Gurke für jede Jahreszeit

Linsensalat ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich vielseitig und gesund. Ob als schnelles Mittagessen, leichte Beilage oder nahrhafte Mahlzeit: Dieser Salat überzeugt mit seinem hohen Proteingehalt und der einfachen Zubereitung. In meinem Rezept zeige ich dir, wie du in nur wenigen Minuten einen frischen Linsensalat zaubern kannst, der perfekt in jeden Alltag passt.

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Linsensalat im Video

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Zutaten für Linsensalat mit Gurke und Tomate

Die Zutatenmenge reicht für etwa 4 Portionen

Salatdressing:

• 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 3 EL Agavendicksaft oder Rohrohrzucker
• 4 EL Rapsöl (oder anderes Öl nach Wahl)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Weitere Zutaten:

• 240 g braune Linsen (Konserve, Abtropfgewicht)
• ½ Salatgurke
• ca. 5 Rispentomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Stängel frische Petersilie (alternativ getrocknete Petersilie oder Schnittlauch)

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Zubereitung

1. Vorbereitung: Linsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Gemüse schneiden: Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Kräuter vorbereiten: Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
4. Dressing anrühren: In einer großen Schüssel Apfelessig, Agavendicksaft, Öl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
5. Salat mischen: Linsen, Gurke, Tomaten, Zwiebeln und Kräuter zum Dressing geben und alles gut vermengen.
6. Abschmecken: Nach Belieben mit etwas Salz oder Säure nachwürzen.
7. Servieren: Der Salat schmeckt frisch zubereitet oder leicht durchgezogen aus dem Kühlschrank.

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Wann und wozu passt der vegane Linsensalat?

Frühling:
Der Salat ist leicht und frisch, perfekt für die ersten warmen Tage. Serviere ihn als gesundes Mittagessen oder als Beilage zum Osterbrunch. Dazu passen frisches Vollkornbrot oder geröstete Nüsse.

Sommer:
Im Sommer ist der Salat ideal für Grillpartys oder Picknicks, weil er sich gut vorbereiten lässt und auch kalt schmeckt. Er passt super zu gegrilltem Gemüse, veganen Burgern oder als erfrischende Beilage zu leichten Sommergerichten.

Herbst:
Mit seiner sättigenden Linsengrundlage eignet sich der Salat als nahrhafte Mahlzeit, wenn es draußen kühler wird. Ergänze ihn mit gerösteten Kürbiskernen oder Röstzwiebeln für mehr Herbstflair. Serviere ihn als leichtes Dinner oder als Mittagessen zur Arbeit.

Winter:
Auch im Winter ist der Salat eine vitaminreiche Option, besonders wenn du regionale und saisonale Tomaten durch z.B. getrocknete Tomaten oder anderes Wintergemüse ersetzt. Er passt gut als Beilage zu warmen Suppen oder Eintöpfen und sorgt für Abwechslung auf dem Teller.

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Weitere Serviervorschläge:

• Als proteinreiche Beilage zu veganen Burgern oder Falafel.

• Als sättigende Mahlzeit für Meal Prep, ideal fürs Büro oder unterwegs.

• Auf Buffets oder bei Partys als frische, farbenfrohe Option.

Der Linsensalat ist vielseitig, gesund und passt sich gut an verschiedene Jahreszeiten und Anlässe an!

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